■朝の仕込風景■
■朝の仕込み風景・・・？
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当店のうなぎは静岡吉田町から、毎朝、届きます。
新鮮な活鰻（カツマン）を用いております。
四谷にある姉妹店のそばに、加工場があり、
そこで、うなぎの裂き専門の板さんが数人おります・・・。
そこで、串うちまですませた鰻が当店へ運ばれてきます。
加工場では、
姉妹店、新宿にある某デパートの分（姉妹店と同じ系列）、
そして、当店のうなぎが裂かれます。
お店で出す、うなぎは紀州備長炭にて、まず白入れ（しらいれ）が、なされます。
毎朝、この炭をおこすだけで、一時間かかるんですよ！
こんな感じで・・・。
赤かった鰻が、だんだん、白っぽくなってきました。
うなぎの脂が炭におちると、もくもく白い煙がたちこめます。
↑ 火が通ってくると、だんだん反ってきます。
白入れされた鰻はこのように並べられ、出番を待ちます。
お店では、ご注文が入ると、蒸し器に30分いれるのです。
そのため、ご注文頂いてから、大体、35〜40分頂戴しております。
実際に焼いているところです。何度もたれにつけながら香ばしく焼き上げます。
タレを何度もつけながら、焼きます。
うな重の蓋をあけた瞬間！たちこめる、なんともいえない香り。
どうぞお愉しみください。（お店でしかこれは、味わえませんが・・・）